<서초 교대역 맛집> 참치 명가 : 참치회 전문점

요즘 우리나라에서 참치회는 주로 스시의 방식으로 소비되는 듯하다. 회전초밥집이든, 오마카세든 상관없이 그렇다는 얘기다. 참치만을 전문으로 하는 참치회집은 상대적으로 많지 않다. 좀 올드한 이미지도 있다. 그도 그럴 것이 수십년 전 유행했던 참치 전문점은 변화를 수용하지 못하고 예전 방식을 고수하면서 그 숫자도 줄어들고 있기 때문이다. 하지만 그런 점이 오히려 향수를 불러 일으키는 측면도 있다. 더구나 참치에 진심인 사람이라면 스시집에서 한두 점 내어주는 참치만으로는 만족하기 어려울 것이다. 대형 어류인 참치는 부위별로 다채로운 맛과 식감을 가지고 있기에 제대로 즐기기 위해선 역시 참치 전문점 외에는 다른 대안이 없다. <서초 참치 명가>는 한 곳에서 이십 년 넘게 참치회로만 승부를 걸어온 노포다.

서초 참치명가

레트로 스타일이지만

만만찮은 기운이 느껴진다

참치 머릿살

그 중 가마살이 아닌가 싶다.

색깔, 질감이 소고기와 비슷하다.

황새치 뱃살

참치회 배꼽살

오돌한 식감이 일품이다.

참치 초밥

머릿살, 황새치 뱃살, 주도로

은행 마늘 구이

고등어 구이

바로 구워서

따뜻하고 맛있다.

먹는 속도에 맞춰

다양한 부위를 내어주신 셰프님

아마도 볼살...

머리부위에서는 최고로 치는 부위다.

적신(아카미), 머리부위, 주도로

바 테이블에 앉아서 여유있게 참치회를 맛봤다. 신선하고 좋은 부위의 참치회를 만나게 된 것도 좋았지만, 좀 느슨하고 향수를 자극하는 분위기를 오랜만에 느껴보게 되어 반가웠다. 너무 과하거나 수다스럽지 않게 셰프님과 이런저런 이야기도 주고받으며 술도 한 잔 하다 보니, 이런게 정말 오마카세구나 하는 생각이 들었다. 요즘 스시집을 중심으로 유행하는 오마카세란 사실은 세트메뉴와 다르지 않다. 정해진 틀에 따라 순서대로 정신없이 나오는 음식들... 손님과 주인과의 교감이 있을 수 없는 구조와 운영방식에 이름만 오마카세라니... 꼭 참치가 아니더라도 옛날 일식당의 운영방식이 오히려 그립고 정겹다. 각설하고, 얘기가 좀 다른 데로 샜는데, 서초동 <서초 참치명가>의 참치회는 꽤 훌륭하다. 가격도 합리적이어서 참치회가 생각날 때 다시 방문하게 될 것 같다.